小小扇贝，烹饪起来可得小心翼翼！

创新扇贝菜品——富贵喜贝球 

创新扇贝菜品——杂粮鸡汁喜贝  邱晓峰摄

       长晚集团滚动新闻10月24日讯（记者　尧育飞）秋天是一个吃扇贝的季节，但小小扇贝，烹饪出15道美味美食还是让食客大吃一惊。10月25日下午，第三届“獐子岛杯”喜贝美食节创新菜品大赛在长沙芙蓉华天大酒店举行，来自徐记海鲜、秦皇食府、湘村发现等店的15位总厨们在不到30分钟的时间里，亮出了杂粮鸡汁喜贝、土泉水浸喜贝等15道创新扇贝美味。

　　喜欢清淡口味也好，热爱浓烈香味也罢，各道扇贝新菜式让人看花眼。蜜豆百合烩喜贝、富贵喜贝球、银州金贝、酸辣双椒喜贝……这一道道全新做法的扇贝菜式让现场100多位长沙厨界精英们赞赏不已。

　　中国烹饪协会副会长、湘菜大师许菊云在开幕式上表达自己对美食节的期望，“这次美食节的原料是喜贝，它本身味道鲜美，营养价值很高，很多人都爱吃，我们希望借这次美食节的机会，各大酒店能够能够大胆创作，创新菜式，促进烹饪行业的相互交流。”湘菜大师谭添三、高沉香等人一道作为评委一道出席活动。

　　最终，来自盛记海鲜酒楼的总厨陈昌铭凭借金汤野米烩喜贝获得金奖，徐记海鲜总厨余龙凭借顺德煎焗喜贝获得第二名，湘村发现土菜厨师长刘杰以风味湘情喜贝获得第三名。

　　据大连獐子岛渔业集团郑学东经理介绍，此次大赛所采用的扇贝均由该公司提供。业内人士认为：在“血燕事件”之后，鲍鱼、海参成为海鲜类风靡的食材。预计不久，绿色健康的扇贝，将引领下一波美食风潮，成为婚宴、喜宴、寿宴的必点菜品。

　　链接：扇贝的营养价值

　　无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

　　在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

　　在欧洲的食谱中，扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

　　在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

(稿源：星辰在线-长沙晚报)
(作者：尧育飞)
(编辑：秦璐)
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